富山名物「ますの寿司」の魅力とは？歴史、製法、食べ方、イベント情報まで（ますの寿司？)富山が生んだ郷土の味「ますの寿司」の世界
江戸時代から愛される富山名物「ますの寿司」。各店が独自の製法で、30種類以上のバリエーションが楽しめます。伝統の「裏おき」から鱒が美しい「表おき」まで、食べ比べもおすすめ！ 寿し工房大辻の「幻のます寿し」は酒の肴にも◎。食べ方は笹ごとカット、常温保存が基本です。2023年にはイベントも開催され、ますの寿司の魅力を再発見！
💡 富山名物「ますの寿司」は、酢飯と鱒を組み合わせた押し寿司で、地域に根付いた郷土料理です。
💡 江戸時代に誕生し、徳川吉宗に献上されたことで富山名物としての地位を確立しました。
💡 各店が独自の製法と味わいを追求し、多様なバリエーションが存在します。食べ比べもおすすめです。
それでは、ますの寿司の歴史、多様な製法、さらにはおすすめの店舗や楽しみ方まで、詳しく見ていきましょう。
富山名物「ますの寿司」の誕生と歴史
ますの寿司、誰が考案？徳川吉宗との関係は？
吉村新八考案。吉宗に献上され富山名物に。
富山県の郷土料理である「ますの寿司」は、江戸時代中期に富山藩主のために作られた鮎の鮓が起源とされています。
これが徳川吉宗に献上されたことで、富山名物としての地位を確立しました。
富山県の郷土料理である「ます寿司」は、酢飯にマスを乗せた押し寿司で、祭事などで食べられることが多いです。
さらに読む ⇒日本文化と今をつなぐウェブマガジン - Japaaan出典/画像元: https://mag.japaaan.com/archives/259320江戸時代から愛され続けるますの寿司の歴史と、将軍をも魅了したというエピソードは、大変興味深いですね。
当時の人々の食に対する想いが伝わってきます。
富山名物「ますの寿司」は、江戸時代に吉村新八によって考案され、徳川吉宗に献上されたことで富山名物としての地位を確立しました。
各店が独自の製法と味わいを持ち、長きにわたり富山県民に愛され続けています。
多様な製法と味わい
ますの寿司、何種類？製法も違う？食べ比べ必須？
30種類以上！裏・表おき製法で味わいも違う！
ますの寿司は、お店ごとに製法や味わいが異なり、30種類以上のバリエーションが存在します。
伝統的な製法から、鱒が表面に見える新しい製法まで、その多様性も魅力の一つです。
公開日:2025/06/12
富山の名物「ますの寿司」の歴史や食べ方、おすすめ店を紹介する記事です。
さらに読む ⇒【公式】石川(金沢),富山,福井のディープな食・旅・観光情報サイト - これぞ、北陸出典/画像元: https://www.corezo.co.jp/souvenir/0000006076/お店ごとに製法が異なり、30種類以上ものバリエーションがあるとは驚きです！食べ比べをして、自分好みの味を見つけるのも楽しそうですね。
ますの寿司は、お店によって製法、具材、ご飯の硬さ、酢の加減が異なり、30種類以上のバリエーションが存在します。
伝統的な「裏おき」製法と、鱒が表面に見える「表おき」製法があり、それぞれ異なる味わいを楽しめます。
好みの味を見つけるためには、食べ比べをしてみるのも良いでしょう。
こだわりのますの寿司
寿し工房大辻の「幻のます寿し」、どこで買える？
一番町店、グランドプラザ店、立山本店など。
次回のイベントは、T・C・Yにて開催されます。
イベントでは、特定のテーマに沿って、専門家による講演やワークショップが予定されています。
参加方法や詳細は、T・C・Yの情報を参照してください。
記事は、あるイベントの告知であり、イベントの内容と、参加方法（問い合わせ先）が記載されています。
さらに読む ⇒富山アーカイブ: 北陸銘品市場出典/画像元: https://www.hokurikumeihin.com/alpen/masu/index.html寿し工房大辻の「幻のます寿し」は、肉厚の鱒と富山県産米を使用し、逆さ造りで作られているんですね。
ぜひ、味わってみたいです。
寿し工房大辻では、肉厚の鱒と富山県産米を使用し、「逆さ造り」で作られた「幻のます寿し」を提供しています。
一番町店、グランドプラザ店、立山本店で購入でき、富山駅や空港、新潟県や東京のアンテナショップでも取り扱いがあります。
ますの寿司の楽しみ方と保管方法
ますの寿司の正しい食べ方は？常温？冷蔵庫？
常温保存が基本。夏場は野菜室。
ますの寿司を実際に購入し、試食した体験についてご紹介します。
包装を外して、付属のプラスチックナイフで切り分けるのが一般的です。
また、保管方法やおすすめの食べ方も解説します。
公開日:2026/01/06
富山名物の駅弁「ますのすし」を購入し試食した。製造元は「源」で、木製の弁当箱に入っていた。
さらに読む ⇒富山県の名物駅弁「ますのすし」鱒寿司を食べてみたよ！出典/画像元: https://www.yukimco.com/gourmet/12746/ますの寿司の切り方や食べ方、保管方法について、詳しく解説していただきありがとうございます。
お店によって味も違うので、色々なますの寿司を試してみたいですね。
ますの寿司は、包装を外し、付属のプラスチックナイフで笹ごと切り分けるのが一般的です。
通常のますの寿司は食事の一品として、幻のます寿しは酒の肴として楽しめます。
3日目のものはオーブントースターで焼いて食べるのもおすすめです。
保管方法は、冷蔵庫ではなく常温保存が基本で、夏場は野菜室に入れ、食べる前に常温に戻すと良いでしょう。
ますの寿司を深堀りするイベント
ますの寿司イベント、どんな体験ができた？
食べ比べやペアリングで富山の魅力を堪能！
「ます寿司王子」こと関野伸也さんが、2年間の社会人修業を経て、実家の富山へ帰郷しました。
帰郷後もますずしの魅力を発信していくことを目指しています。
日本橋とやま館でのイベントについてもご紹介します。
「ます寿司王子」こと関野伸也さんが2年間の社会人修業を終え、実家の富山へ帰郷します。
さらに読む ⇒日本橋経済新聞出典/画像元: https://nihombashi.keizai.biz/headline/1608/ます寿司王子こと関野伸也さんの帰郷と、日本橋とやま館でのイベントについて、詳しくご紹介いただき、ありがとうございます。
ますの寿司の魅力を発信する活動は素晴らしいですね。
2023年3月22日には、日本橋とやま館交流スペースにて、公式Instagram連載『TOYAMAZine』のイベントが開催されました。
庄右衛門元祖関野屋の七代目見習い関野伸也さんと、富山県出身の万理華さんをゲストに迎え、ますの寿司の歴史や作り方の解説、3種類のます寿しの食べ比べが行われました。
イベントでは、参加者が味の違いやお酒とのペアリングを体験し、富山県の食、文化、カルチャーの魅力を堪能しました。
本日は、富山の名物「ますの寿司」について、その歴史、製法、楽しみ方、そしてそれを支える人々の活動まで幅広くご紹介しました。
ますの寿司の魅力を再発見できた時間でした。
💡 ますの寿司は、富山の郷土料理として、長い歴史と多様な製法を持っています。
💡 お店によって味や製法が異なり、食べ比べをすることで、自分好みの味を見つけることができます。
💡 ますの寿司に関するイベントや、それを支える人々の活動にも注目です。
